Brasileiros levam prata em Campeonato Mundial de Chocotone, conquistando um feito inédito para o país no cenário global da confeitaria. Uma talentosa equipe de quatro confeiteiros e padeiros, provenientes de São Paulo, Ceará e Rio Grande do Norte, garantiu o prestigioso vice-campeonato mundial do melhor panetone de chocolate. A aclamada competição, o “Panettone World Championship”, teve lugar na cidade de Milão, na Itália, no último sábado, dia 18 de outubro, culminando uma semana intensa de avaliação entre os dias 13 e 18 do mesmo mês.
O campeonato, que reuniu representantes de 12 nações, é uma iniciativa da renomada Academia de Mestres da Massa Fermentada e do Panetone Italiano, contando ainda com o vital apoio do governo federal da Itália. Em sua abrangente estrutura, o “Panettone World Championship” avaliou nove distintas categorias de panetones, apresentando uma vasta gama de receitas internacionais que buscavam reconhecimento.
Brasileiros Levam Prata em Campeonato Mundial de Chocotone
A representação brasileira foi composta por um quarteto de elite: Joze Nilson Diniz e Déborah Zanzini, ambos de São Paulo; Brunno Malheiros, do Ceará; e Matheus Andrade, vindo do Rio Grande do Norte. Juntos, estes profissionais da arte da panificação e confeitaria, levaram dez receitas diversas de panettones para a competição, aderindo estritamente ao regulamento. O ponto alto da participação brasileira foi a consagração na categoria mais cobiçada e que evoca uma paixão nacional: o chocotone.
A Conquista Histórica em Milão
A façanha de alcançar o segundo lugar no mundo representa um marco significativo, especialmente por ser a primeira vez que o Brasil se aventura neste exigente torneio global. Milão, berço de muitas tradições gastronômicas italianas, serviu de palco para essa memorável conquista, colocando a habilidade brasileira sob os holofotes internacionais. O evento destaca o crescente talento e a dedicação dos artesãos nacionais em seções da gastronomia altamente especializadas.
O sucesso alcançado na categoria chocotone é resultado de um trabalho meticuloso e de uma formulação cuidadosa. A receita premiada com a medalha de prata mundial distingue-se pela incorporação de delicadas lascas de chocolate à massa, processo que confere ao produto final notas densas e sutilmente amargas. Essa combinação única evoca a complexidade e a sofisticação da torrefação de grãos de cacau de alta qualidade, elementos que ressoaram positivamente junto aos exigentes paladares dos jurados.
A Essência da Receita Vice-Campeã
Além das nuances de sabor, o chocotone brasileiro destaca-se por sua textura impecável. Sua massa macia e leve é um testemunho da técnica e do controle dos padeiros, proporcionando uma experiência degustativa superior. No interior, a iguaria libera um fundo aromático intenso e levemente terroso, um perfil olfativo que é uma assinatura da nobreza e pureza do cacau empregado na sua confecção. Esses atributos sensoriais combinados culminaram no reconhecimento da receita como uma das melhores do mundo.
Brunno Malheiros, que não só é o capitão do time brasileiro mas também comanda a confeitaria Cheiro do Pão, localizada no Ceará, descreveu a criação como uma fusão cultural. Segundo suas palavras, “O nosso panettone de chocolate foi um tributo à elegância da tradição italiana em diálogo com a ousadia da confeitaria contemporânea”. Essa declaração encapsula a visão do grupo em respeitar as origens do panetone ao mesmo tempo em que o reinventa com uma identidade brasileira e moderna. Para aprofundar-se na rica cultura gastronômica que inspira competições como esta, o site oficial do turismo italiano oferece diversas informações sobre a herança culinária do país.
A perfeição na panificação vai além dos ingredientes e da criatividade. Aspectos técnicos como o processo de cocção são cruciais. Os panettones da equipe brasileira foram cuidadosamente assados a uma temperatura precisa de 150ºC. Imediatamente após a cocção, são invertidos e deixados em descanso por, no mínimo, 12 horas. Este período de resfriamento em posição invertida é vital para assegurar a estabilidade da alveolatura (a rede de pequenos alvéolos de ar dentro da massa), a maciez característica do produto e a plena preservação de seus complexos aromas.
Reconhecimento e Premiação Internacional
Pelo notável segundo lugar, os representantes brasileiros foram honrados com um prêmio em dinheiro de 4 mil euros, o equivalente a aproximadamente R$ 25 mil na cotação atual. O primeiro lugar da competição foi outorgado à talentosa equipe de Taiwan, que recebeu o montante de 8 mil euros por sua conquista. Para uma equipe em sua estreia, como foi o caso do Brasil, a obtenção da prata representa um grande triunfo e uma indicação promissora para futuras participações.
Imagem: g1.globo.com
A integrante paulistana Déborah Zanzini expressou o orgulho do time: “Foi a primeira vez do Brasil neste campeonato e nós conseguimos trazer o segundo lugar do melhor panetone de chocolate do mundo, com muito orgulho”. Formada em gastronomia e panificação pela prestigiada escola francesa Le Cordon Bleu, Déborah demonstra uma base técnica sólida. Atualmente, ela não dedica seu dia a dia à confeitaria, trabalhando como administradora em uma empresa familiar. Contudo, aproveita seu tempo livre para fabricar pães e outras iguarias artesanais, aceitando encomendas que a mantêm conectada à sua paixão.
A Formação de uma Equipe Vencedora
A colaboração da equipe foi um elemento-chave para o sucesso. Déborah conheceu seus colegas confeiteiros no ano anterior, em Milão, durante a “Coppa Del Mondo Del Panettone”. Esse encontro anterior pavimentou o caminho para a participação conjunta no “Panettone World Championship” deste ano, viabilizada pelo intermédio de uma patrocinadora da competição, que reconheceu o potencial do grupo.
A articulação da equipe técnica demandava um líder, e Joze Nilson Diniz, um dos padeiros de São Paulo, teve um papel crucial ao lembrar-se do ímpeto e da valiosa contribuição de Déborah na Coppa do ano anterior. Foi então que ela foi formalmente convidada para integrar o grupo, como relembra o capitão da equipe, Brunno Malheiros. Essa sinergia entre os talentos, com cada um trazendo sua expertise, culminou na criação do chocotone vice-campeão.
Para aqueles que desejam experimentar essa premiada iguaria, o chocotone brasileiro que conquistou a prata em Milão está disponível para compra em todo o território nacional. A comercialização é realizada exclusivamente por meio das redes sociais da Cheiro do Pão, a confeitaria de Brunno Malheiros em Fortaleza, e também através dos perfis nas mídias sociais dos confeiteiros que integraram a equipe vencedora.
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Este artigo detalha o feito histórico da equipe brasileira no Panettone World Championship, uma conquista que demonstra o alto nível da confeitaria nacional e a dedicação dos nossos profissionais. Para continuar acompanhando as notícias mais relevantes sobre conquistas brasileiras em diversas áreas e aprofundar-se em análises detalhadas, convidamos você a explorar outras matérias em nossa seção de análises.
Crédito da imagem: Montagem/g1/Divulgação
